Théia var vinet som först ledde oss till Domaine Roquefeuille, en ung egendom med en äldre historia: familjen Mantion har brukat den här marken sedan 1984, och Alexandre Mantion gjorde sin första årgång 2023. Vi tycker om hur vinet bär sydfransk värme med verklig finess, där arbetet på fällningen ger en textur man sällan hittar i ett så ungt vin. Det här är ett vitt vin för bordet snarare än aperitifhyllan: servera det kylt till sushi eller fina skaldjur som inledning, och låt det sedan följa ljust kött eller lax. Det står sig till och med mot ost, från Comté till producentens djärvare förslag Roquefort. Elegant, stillsamt ambitiöst och gjort i mycket liten mängd är det precis den sortens personliga vin vi letar efter.