Éos har fått sitt namn efter gryningens gudinna, som varje morgon visar vägen för sin bror Helios. Det är det ljusaste och mest delikata röda vinet i sortimentet. Vinet är gjort av ren Cinsault från ler- och kalkjord mellan Canal du Midi och Oppidum d'Ensérune. Druvorna är skördade maskinellt vid full mognad. Jäsningen sker svalt i tank, med en varsam daglig överpumpning som lockar fram doft och färg utan hård extraktion. Den malolaktiska jäsningen fullbordas under skallkontakten och vinet buteljeras utan klarning. Med en alkoholhalt på lätta 11,5% är vinet troget sin druva: doften bjuder på hallon och viol i pepprig ton. Smaken inleds med en saftig röd frukt i mitten och ett friskt avslut buret av fin syra och mycket smidiga tanniner.