Perséis är i den grekiska mytologin en oceanid, dotter till Okeanos och Tethys samt Helios hustru. Hon förknippas med västerlandet och den nedgående solen. Vinet är gjort av 100 % Vermentino från ler- och kalkjordar i Montady, där vingårdarna ligger mellan Canal du Midi och Oppidum d'Ensérune. 2024 skördades druvorna maskinellt vid optimal aromatisk mognad, med fokus på friskhet snarare än tyngd. En långsam och skonsam pressning ger endast den renaste fruktmusten, som därefter klaras från sina partiklar och jäser svalt i tank för att bevara aromerna. Det färdiga vinet är ljust och stramt med en alkoholhalt på 12 %. Doften bjuder på citrus, smaken inleds med en livlig attack, följs av en mineralisk och frisk mittpalett och avslutas långt med tydliga toner av grapefrukt.