Saint-Bris är Bourgognes stora undantag: regionens enda appellation för Sauvignon, instiftad 2003 och begränsad till byn Saint-Bris-le-Vineux. Bersans cuvée kommer från tjugo–tjugofem år gamla Sauvignon Blanc-stockar på platåer av portlandien-kalksten, mestadels nordvända, ett läge som ger druvorna en långsam, idealisk mognad. Efter skonsam pneumatisk pressning jäser vinet enbart med egna jäststammar, utan tillsatta enzymer, och lagras helt på ståltank. Det är livligt och sprittande, med grapefrukt och mandarin, persika och krossade svartvinbärsblad, en exotisk antydan av litchi och en fyllig, blommig smak med långt avslut.