Bersans Bourgogne Aligoté kommer från trettio- till sextioåriga vinstockar runt Saint-Bris-le-Vineux, på de platåer av portlandien-kalksten och kimmeridgiska ler- och kalkjordssluttningar som präglar Grand Auxerrois. Druvorna pressas skonsamt i pneumatisk press och jäser enbart med egna jäststammar: inga tillsatta jäster, inga enzymer, bara mustens naturliga arbete. Vinet lagras därefter uteslutande på ståltank för att bevara druvans vårlika friskhet. Blekt gyllene i glaset öppnar det med akacia, hagtorn och färskt äpple, och den mjuka, flödande smaken väcker smaklökarna innan den avslutas med en typisk ton av hasselnöt.