Fyé Gris, Sauvignons rosaskaliga kusin som även kallas Sauvignon Gris, hade nästan försvunnit 1958, då knappt tio hektar återstod i Frankrike, och den är fortfarande en raritet. Bersan odlar den på unga, huvudsakligen nordvända platålotter med kimmeridgisk jord i Saint-Bris-le-Vineux, den enda by i Bourgogne där appellationen finns. Efter skonsam pneumatisk pressning jäser musten enbart med egna jäststammar, utan tillsatta jäster eller enzymer, och vinet lagras därefter helt på begagnade ekfat, utan ny ek som kunde skugga aromerna. Attacken är ren och rund, en mjuk fyllighet i balans mot väl avvägd syra, och doften är idel finess: exotisk frukt, blommor och en strimma citrus.