Ellipse är Bersans moderna tolkning av Aligoté: en certifierat ekologisk cuvée från Saint-Bris-le-Vineux, medvetet odlad med låga skördar och omhändertagen med den omsorg som låter druvan vara den utmärkta terroirsvamp den kan vara. I källaren följer den regeln som löper genom hela Bersans sortiment: skonsam pneumatisk pressning och jäsning enbart med egna jäststammar, utan tillsatta enzymer, så att inget står mellan druvan och glaset. Vinet öppnar med den livliga attack som är Aligotés signum och blir sedan oväntat fint, med citrus och en sval ton av ormbunke, friskhet och elegans, och ett långt, precist avslut.