Courant är en torr Chenin Blanc från Sainte-Mélaine-sur-Aubance nära Angers, där vinstockarna växer på sand- och lerjord över blå skiffer. Skiffer är ett mineral som ger viner en sval, mineralisk karaktär, och det märks i det här vinet. Druvorna skördas för hand och jäser naturligt med vilda jäststammar vid 16°C. Ingen malolaktisk jäsning: det bevarar syran intakt och håller vinet friskt. Efter jäsningen vilar det i sju månader på ståltank på sin fällning, utan klarning och med lätt filtrering.