Chenin Blanc är fortfarande en sällsynt syn i Finger Lakes, och den här växer på Six Eighty Cellars egen, certifierat hållbara vingård ovanför Cayuga Lakes västra strand. Druvorna skördas i morgonsvalkan och pressas direkt ner i en blandning av betongtulpaner och Clayverkärl, där musten jäser spontant och genomgår malolaktisk jäsning av sig själv. Vinet lagras sedan till 80% i betong och 20% i Clayver, ett tätt keramiskt stengods som släpper in mycket lite syre och håller syran precis, medan betongen låter vinet andas försiktigt och bygger textur. Resultatet är ett torrt, medelfylligt vitt vin på 12,2% med kaprifol, citron och honungsmelon i doften, och en aptitretande smak med ljus syra, päronskal och lime. Endast 202 lådor producerades.