Six-Eighty Cellars
Region
New York
Vingård
Six Eighty Cellars ligger i Ovid, på västra stranden av Cayuga Lake i Finger Lakes i delstaten New York. Namnet kommer från de 680 fot, drygt 200 meter, som skiljer sjöns botten från vingårdens högsta punkt, en höjdskillnad som är avgörande för vinodlingen här. Det djupa vattnet och de jämna vindarna skapar ett verkligt svalt klimat, med en lång mognadssäsong och naturligt bevarad syra. Dave och Melissa Pittard, som också äger närbelägna Buttonwood Grove, köpte egendomen 2020, lockade av de etablerade vinstockarna med utsikt över sjön. Vid sidan av klassiker som Riesling och Chardonnay odlar de sorter som är ovanliga i regionen, bland dem Chenin Blanc, Grüner Veltliner och Gamay. Sedan 2023 är vingårdarna certifierat hållbara enligt programmet New York Sustainable Winegrowing.
Vinframställning
I källaren tar Six Eighty Cellars en omkring 6 000 år gammal metod och gör den modern: vin som lagras i lergods och sten. Vineriet har tagit hem kärl från Italien och Frankrike i terrakotta, sandsten, betong, cocciopesto och stengodset Clayver, och vart och ett andas på sitt eget sätt. Terrakotta är mest poröst och naturligt isolerande, sandsten är finare och passar känsliga, aromatiska viner, betong ger ett mer kontrollerat utbyte av syre och den täta Clayver bevarar syra och precision. Många viner buteljeras under kärlets namn, och därför står det Sandstone eller Concrete Diamond på etiketterna. Arbetssättet bygger på minimala ingrepp, med naturlig jäst, få tillsatser och varsam lagring i små partier, vägledda av traditionen men aldrig begränsade av den.
besök webbplats →