Champagne Daniel Moreau
Region
Champagne
Vingård
Champagne Daniel Moreau är beläget i Vandières i Marne Valley, där Bastien Moreau sköter 16 certifierat ekologiska parceller fördelade över blott tio kilometer, en precision möjliggjord av den markkonsolidering Bastiens far Daniel genomförde på 1970-talet. Bastien tog ensamt ansvar 2005 och erhöll ekologisk certifiering (AB) 2020, kulmen på tre decennier av minskning av kemiska insatser och fokus på jordhälsa och biologisk mångfald. Inga bekämpningsmedel eller ogräsmedel används; markarbete prioriteras och ledstjärnan är att ingripa tidigt och lämna minsta möjliga spår. Meunier är fortfarande husets spjutspetsdruva, och sortimentet hämtar nu frukt från alla tre klassiska Champagne-sorter, kalibrerade att visa Vandières karaktär.
Vinframställning
Skörden fortskrider parcell för parcell (en pressning, en tank) och ger 12 separata lots; musten klaras i minst 24 timmar innan jäsningen startar med inhemska jäststammar vid 20°C i 14 dagar i 12 termoregulerade ståltankar. Ungefär 10% av vinerna mognar ett år på sju gamla Bourgogne-fat på 1 500 liter (neutralt trä som tillför textur och bredd utan ekkaraktär) innan assemblaget slutförs. Malolaktisk jäsning genomförs alltid; vinerna filtreras lätt, buteleras på våren och lagrar 24–36 månader på jäsningsfällning med minst fem månaders vila efter dégorgement innan lansering.
besök webbplats →